Formaggio di capra a colori

Ingredienti

• 500g di pomodori ramati
• 400 g di Formaggella del Luinese
• 100 g di rucola selvatica
• circa 200 ml di latte fresco di capra
• 200 ml di panna
• 3 uova
• 20 g di noci sgusciate
• 1/4 di bicchiere di wodka
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 10 g di agar-agar oppure 5 fogli di colla di pesce
• sale, pepe, olio extra vergine d’oliva

Tempo di preparazione

32 ore

Descrizione del procedimento

1. Tagliare a cubetti la Formaggella e riporla in una casseruola, aggiungere l’aglio e coprirla con il latte
2. Dopo aver lasciato il tutto in un luogo fresco per 24 ore togliere l’aglio e fondere a bagnomaria aggiungendo 4 g di agar-agar e i tuorli
3. Dopo aver lasciato intiepidire unire la panna montata e dividere il composto negli stampini che andranno riposti in frigorifero per 3 ore circa
4. Sbollentare i pomodori, spellarli, privarli dei semi, frullarli con olio, sale e pepe e aggiungere 4 g di agar-agar
5. Pulire, lavare e sbollentare la rucola per circa 20 secondi, poi frullarla con le noci e unire 2 g di agar -agar
6. Se è necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura
7. Montare a neve ferma gli albumi, unirne 2/3 al composto di pomodoro e il restante alla rucola
8. Dividere negli stampi e riporre nel frigorifero per almeno 3 ore
9. Togliere dagli stampi e assemblare a piacimento.